Bonen - Heilige Bonen gedroogd
Gedroogde Heilige Bonen. Na een nacht weken voor diverse heerlijke recepten te gebruiken.
De bonen zijn in de groentetuin van Bijzonder Brabants onbespoten geteeld.
In de schuur bij de boerderij zijn deze gedroogd in een zak, die aan de balk onder het dak hing.
Inhoud 200 gram Heilige Boontjes, welke na een nacht weken ongeveer 450 gram wegen.
Inclusief een recept van Bijzonder Brabants Heilige Boontjessoep.
Op boerderij de Breemortel zijn de Heilige boontjes in mei en juni gezaaid. Direct na het zaaien is een onkruidbestrijdingsmiddel gebruikt voor de één-jarige 1 en 2 zaadlobbige onkruiden. Dit wordt gedaan om er voor te zorgen, dat de bonen nadat deze kiemen voldoende licht krijgen, omdat de onkruiden sneller kiemen dan de bonen. Hierna zijn de bonen afgedekt met een climadoek om te voorkomen dat de vogels de bonen afpikken als deze het eerste kopje boven de grond uit steken. Als de bonen bijna 10 cm groot zijn is het doek verwijderd.
Tussen de bonen is een aantal keren het onkruid geschoffeld en geplukt. In droge perioden zijn de bonen beregend via de bovengrondse sproeiers. Beregenen gebeurt altijd ’s-nachts, waarbij in een keer ongeveer 30 mm water wordt gegeven. Het water trekt de grond in, en dat bevordert de wortelgroei.
Jonge heilig boontjes kun je als hele sperziebonen eten. De bonen worden het meest vers of gedroogd gegeten. De smaak is te vergelijken met tamme-kastanjepuree. De droge bonen worden in september/oktober met de hand geplukt. De bonen gaan daarna enekel dagen in de vriezer zodat mogelijk aanwezig eitjes van de bonenvlieg bevriezen en er later geen vliegjes meer uitkomen. Daarna worden de bonen opgehangen in netzakken in een open schuur om verder te drogen. In de winter worden de bonen met de hand gedopt, gesorteerd en in zakjes gedaan.