Borlotti/Kivits boon
Latijse naam
Phaseolus Vulgaris
Teeltinfo
Zaaien: vanaf mei - juni
Oogsten: vanaf eind juli tot oktober
Plant afstand: 125 x 50 cm (4 zaden bij elkaar)
Beschrijving gewas
Borlotti bonen, dat klinkt mooi zuidelijk, maar het zijn gewoon kievitsbonen. In Nederland noemen we ze zo omdat het patroon op de boontjes aan een kievitsei doet denken.
Verzorging gewas
Op boerderij de Breemortel zijn de eerste Borlotti bonen op half mei gezaaid. De volgende zijn gezaaid half juni en begin juli. Om te voorkomen dat de bonenzaadjes aangetast worden door de larve van de bonenvlieg is het zaad behandeld met een middel(tracer), dat in de biologische teelt gebruikt mag worden. Direct na het zaaien zijn de bonen afgedekt met een doek om te voorkomen dat de vogels de bonen afpikken als deze het eerste kopje boven de grond uit steken. Als de bonen bijna 10 cm groot zijn is het doek verwijderd. De Borlotti bonen vormen draden om aan een stok/tak omhoog te klimmen. Om de bonen hiermee te helpen zijn onbewerkte kastanjepalen in de rij geplaatst, waarop aan de bovenkant een ijzerdraad is bevestigd. Alle bonen zijn aangebonden met jutetouw. Op deze manier kan de boon mooi klimmen. In dit droge jaar krijgen de bonen regelmatig water met een druppelslangetje. Op die manier is er minder water nodig dan met sproeiers en komt het water direct op de plek, waar het water nodig is. Tussen de Borlotti bonen is een aantal keren het onkruid geschoffeld en geplukt.
De bonen worden met de hand geoogst.
Vanaf november zijn de borlotti bonen als droogboon beschikbaar.
Bereiding
Borlotti bonen kunnen vers of gedroogd bereid worden. De boontjes zijn rood gespikkeld. Deze bijzondere tekening verdwijnt bij het koken, de bonen gaan er dan roodbruin uitzien zonder tekening. Borlotti bonen hebben een ietwat zoete, nootachtige smaak. Verse borlotti`s zijn heerlijk zowel gekookt en gearomatiseerd of in de typische pasta e fagioli (bonensoep).
Vanaf augustus tot het vriest zijn boerentenen vers in de peul te koop. Het hele jaar door zijn de borlotti's als gedroogde gedopte gedroogde boon te koop.
Gedroogde bonen een nacht weken en daarna in 90 minuten gaar koken. Een zakje van 300 gram word na weken en koken 650 gram bonen.
Bestellen?
