Pastinaak stamppot met rode uien saus

Ingrediënten

Voor 6 - 8 personen

1       kilo Raja aardappels
1       kilo pastinaak
3       rode uien
2       eetlepels traditionele olijfolie
1,25  eetlepel appelstroop
200  ml appelsap
2       theelepels aardappelzetmeel
2       theelepels water
180   gram oude kaas
150   gram crème frache
         zout en peper

Bereidingsstappen

1. Was de aardappels met een borsteltje en snijd ze in gelijke stukken
2. Schil de pastinaken en snijd ze in gelijke stukken als de aardappels
3. Kook aardappel en pastinaak in water met zout in 20 minuten gaar
4. Snijd de ui in ringen
5. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 5 minuten
6. Voeg appelstroop en appelsap toe en breng aan de kook
7. Los het aardappelzetmeel op in het water en voeg dit toe en roer tot een gebonden jus ontstaat
8. Breng de saus op smaak met zout en peper
9. Snijd de oude kaas in blokjes van ongeveer ½ cm (brunoise)
10. Giet de aardappelen en pastinaak af en vang ongeveer 150 ml kookvocht op
11. Voeg de crème frache en het kookvocht toe aan de aardappelen en pastinaak
12. Stamp (of staafmixer) het geheel tot een smeuïge puree
13. Schep de kaasblokjes erdoor
14. Breng op smaak met eventueel zout en peper
15. Serveer de stamppot met de uiensaus

Schleswiger Schnee

Pastinaca Sativa

De pastinaak was vroeger het hoofdingrediënt voor de warme maaltijd hij is jammer genoeg vervangen door de aardappel. De Schleswiger Schnee pastinaak is een gladde, relatief witte, zeer goed gevormde pastinaak. De bladvoet is slechts licht verzonken. Het ras is productief en gemakkelijk te bewaren. Hij kan goed tegen koud weer en kan langere tijd bij vorst in de grond blijven zitten.

Carolus

Solanum tuberosum

De Carolus aardappel is een middenvroeg ras en rond ovaal van vorm. Het is een vrij kruimige aardappel met een gele vleeskleur. Als je de Carolus helemaal laat uitgroeien en niet teveel bemest wordt de aardappel bloemig. Kenmerkend voor deze aardappel zijn de licht rode ondiepe ogen. De Carolus is prima te bewaren. Het loof is stevig en geeft een goede bedekking van de grond, waardoor onkruid minder kans krijgt. Zijn naam is vernoemd naar Carolus Clusius die rond 1588 de aardappel voor het eerst teelde in in de Hortustuinen van Leiden. De Carolus aardappel is resisitent tegen de aardappelziekte phytophthora. 

Red Tide

Allium cepa

De ui is een plant uit de lookfamilie. De Red Tide is een middenvroege rode hybride ui met goede doorkleuring, uitstekende opbrengst en goede bewaareigenschappen. De Red Tide is een zaai ui, die ook prima gezaaid kan worden in perspotjes.