Gele bieten risotto
Ingrediënten
300 g risottorijst (bijv. arborio of carnaroli)
600 gram gele biet
75 g walnoten
1 plukje saffraan
1 liter groentebouillon (of kippenbouillon)
1 flinke ui
200 ml Noilly Prat (vermout) of witte wijn
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
40 g boter
drupje olijfolie
zout & peper uit de molen
Bereidingsstappen
1. Verpak de bietjes elk in aluminiumfolie en leg 1 uur in een hete oven (175-200 °C)
2. Pel de nu loszittende schil eraf en snij in miniblokjes.
3. Verhit de bouillon samen met de saffraan tot kokendheet.
4. Breek de walnoten in stukjes. Rooster ze in een hapjespan met een drupje olie al omscheppend in een paar minuten goudbruin. Schep op een bord.
5. Snipper de ui. Smelt de helft van de boter in dezelfde pan en fruit de ui zachtjes 5 minuten.
6. Voeg de rijst toe en schep 1 minuut mee.
7. Giet de vermout erbij en laat op hoog vuur uitbruisen en verdampen.
8. Voeg in één keer de hete bouillon toe en laat alles op rustig vuur ± 20 minuten sudderen. Voortschrijdende risotto-wetenschap wijst uit dat alsmaar roeren niet hoeft. Als u dat vooral aan het eind maar goed doet; zo komt het zetmeel uit de rijst los en die bindt de boel.
9. Voeg dan de bietenblokjes toe om goed mee te warmen.
10. Proef op zout en peper.
11. Voeg de rest van de boter en de helft van de geraspte parmezaan toe. Laat met deksel op de pan 2 minuten staan.
12. Schep in warme borden, bestrooi met de rest van de kaas en de knapperige walnoten.
Smakelijk eten Bron: Dagblad Trouw - Karin Luiten 20-2-2021
Boldor gele biet
Beta Vulgaris
