Frittata van snijbiet en frisse tomatensalsa
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 6 personen
- 900 gram (regenboog) snijbiet
- 12 scharrel eieren
- 3 teentjes knoflook
- scheut milde olijfolie
- 250 gram (schapen)feta
- 70 gram pecannoten
Tomatensalsa
- 6 middelgrote tomaten
- 3 stengels lente-ui
- 150 ml extra vierge olijfolie
- 1/2 citroen
- 6 takjes verse munt
Bereidingsstappen
1 was de regenboogsnijbiet en laat deze uitlekken en druk het vocht eruit
2 snijd de stelen van de snijbiet in kleine stukken van een halve centimeter en snijd het blad grof en bewaar het apart;
3 roerbak de snijbiet stelen in een wok of wijde braadpan met een scheutje olijfolie en voeg op het laatst het blad toe
4 pel de knoflook en hak deze fijn
5 klop de eieren los met peper, zout en knoflook
6 voeg de geroerbakte snijbiet toe aan het eiermengsel
7 zet de overgrill op de hoogste stand
8 verhit een grote of 2 middelgrote oven vaste koekenpannen met een scheut olijfolie
9 voeg het groenten ei mengsel toe en bak dit tot de onderzijde goudbruin is, maar de bovenzijde nog niet gestold is
10 verkruimel de feta en pecannoten over de frittata
11 zet de frittata nog enkele minuten onder de grill totdat de bovenzijde gestold is en mooi goudbruin ziet
Tomatensalsa
1 was de tomaten, halveer ze en verwijder vocht en zaadlijsten
2 snijd de tomaten in mooie brunoise (blokjes)
3 maak de lente-ui schoon, was de stengels en snijd ze in smalle ringetjes
4 snijd of knip de munt blaadjes in smalle flinterdunne reepjes
5 meng de tomaat, munt en lente-ui
6 pers de citroen uit
7 Klop een dressing van de olijfolie, citroensap, en zout en peper uit de molen
Stort de frittata en snijd deze in punten en serveer (lauw)warm met de frisse tomatensalsa
Bron: Sonja van de Rhoer, recept uit dagblad Trouw 6 juni 2018
